新東方元素 蔬食風潮 絢爛擺盤 養心茶樓 26道新菜引領中式潮派 搶搭振興券優惠

by | 10 月 5, 2021 | 消費

【威傳媒記者蘇松濤報導】

  歷經疫情過後,養心茶樓養精蓄銳,設計全新的13道中式創新菜品、10道港式點心,本次更精細地講究健康、自然、無毒的精選食材,結合創新飲食概念,菜單也大改以往傳統風格,以棗紅色走出養心茶樓獨有的東方文化底蘊,並以中式料理的手法、蔬食的本質,透過「創新」詮釋經典,經典再走向創新,挑戰蔬食的無限可能。

上海小籠湯包
上海小籠湯包
叉燒腸粉
叉燒腸粉
干炒牛河
干炒牛河

嚴選食材

  小農無毒米一直是養心茶樓堅持自然食材與無毒的根本,而來自澳洲非基改芥花油—「澳廚芥花油」就是養心體現堅持的延續,其講究物理壓榨展現新鮮天然的風味,以及高溫烹調下不易產生反式脂肪的特性,滿足了料理美味健康的訴求。

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嘉義市衛生局

  有了好油,食材的選用也必須講究;豆腐料理選用花蓮「味萬田」,以東部純淨水質、非基改有機黃豆製作,過程無添加消泡劑與防腐劑,使豆味更為香濃;有機鮮蔬來自經營30餘年的「碧蘿村」有機農場,實行自然的有機耕作方式,讓沐浴在陽光下的食材落得鮮甜飽滿,為料理注入大自然的生命力。

老皮嫩肉
老皮嫩肉
西杏山藥捲
西杏山藥捲
迷你菠蘿油
迷你菠蘿油

振興券優惠

  本次的新菜搭上振興券,推出不限面額使用振興券桌菜都可享九折優惠,能品嘗到新品與經典養心菜品桌菜套組,還加送「鳳梨蝦球」、「半半酥脆G」和「涼半百合山菠菜」菜品,更加碼雙人超值餐券等多種組合桌菜。除了桌菜外,內用不限消費就送經典爆漿芝麻球一份,滿額還贈超人氣「香煎蘿蔔糕」和「上海四喜烤麩」,也有鍋物和XO醬糙米炒飯的加價購等多項內用外帶優惠。一起振興經濟,吃得更安心。

涼拌百合山菠菜
涼拌百合山菠菜
豉椒蒼蠅頭
豉椒蒼蠅頭
麻油松阪菇拌炒飯
麻油松阪菇拌炒飯
麻辣臭豆腐
麻辣臭豆腐

特選新菜

「麻油松阪菇拌炒飯」
(無毒米、松本茸、紅酸膜、麻油、植物肉片)
選自宜蘭無毒自然農法耕種的稻米,趨近於糯米的口感,特別的是炒飯使用的醬汁採用黑麻油與松本茸均勻混製提升香氣,加上大火快炒的鑊氣,使得炒飯的每一粒米,都包覆精華,Q彈且粒粒分明;最特別的是用餐時會保留一小壺醬汁,讓顧客能淋在飯上,整體層次感提升外,更使進食過程添加了儀式感;是道極具東方飲食西式疊加概念特色的合併創意菜品。

「涼拌百合山菠菜」
(有機山菠菜、百合、櫻桃蘿蔔、杏鮑菇)
色彩翠明精緻,像是把春天裝進菜品般的斑斕卻典雅;炸得金黃酥脆杏包菇小卷外酥內嫩,多汁不膩,上方點綴著芝麻根、新鮮百合和撒落的櫻桃蘿蔔,下方鋪的山菠菜來自碧蘿村有機栽植,特別鮮脆爽口,山菠菜本身帶著些許微苦,卻透過豆乳胡麻醬讓山菠菜變得柔和甘甜,配合著脆口的百合和櫻桃蘿蔔片,讓春天的明媚一點一滴地在這道菜品乍現色彩。

「干炒牛河」
(河粉、植物肉片、銀芽)
火侯與時間的掌控使整道干炒牛河鑊氣足、上色均勻,嘗起來不過於鹹膩,恰到好處,河粉也Q彈不碎,香菜、干絲、銀芽、杏仁碎與白芝麻活潑了整體牛河的口感與色彩,片片的植物肉片與河粉吸附滿滿醬汁,完美詮釋干炒牛河的經典好味。

「老皮嫩肉」
(豆腐、香菜)
師傅精準控制火候,將豆腐燒製得外表薄韌、內裡軟嫩到吹彈可破不可思議的口感,道地經典川菜功夫的呈現關鍵莫過於此;尤其醬汁以香菜梗、精選辛香料和特選醬油,以及調和少許辣油增加舌頭上的刺激,入口即化之餘留下滿滿醬香。

「豉椒蒼蠅頭」
(龍鬚菜、四季豆、剝皮辣椒)
養心推出的豉椒蒼蠅頭,以龍鬚菜代替韭菜,為了讓口感更升級,加入了四季豆增添爽脆;搭配的豆豉來自屏東小農製作,除了講求成分天然外,更是深化豆豉回甘的特性,並且添加剝皮辣椒提升香氣,大火快炒後,整道「豉椒蒼蠅頭」在脆口、香辣、甘甜中完整地契合於這道別出心裁。

「麻辣臭豆腐」
(臭豆腐、菜脯)
臭豆腐味道自然淡雅,卻不失臭豆腐的口感與特殊香氣,湯頭麻香辣兼備,卻能順口飲入不辣及口舌;再配上菜脯的酸甘滋味,使整道麻辣臭豆腐甘、辣、酸、香,口口上癮。

「上海小籠湯包」
(新豬肉、寒天)
皮薄Q,餡料與湯汁精華完整鎖住,咬開外皮後,顛覆想像的鮮美,沒有多餘腥味攪局的甘甜,滿溢鮮美,一口就能把小籠包囊進腹中,新豬肉與寒天配合得恰到好處,扎實且鮮嫩多汁。

「迷你菠蘿油」
(奶油、菠蘿)
迷你菠蘿設計尺寸比照馬卡龍,使外觀小巧精緻到適一口吃下;也正因為有了如此特性,能一次感受放入口中後起酥的香、外皮的甜,更在黃油瞬間融化後,細柔包裹的奶香均勻地在嘴中混合,產生極度絕妙的化學作用。

「叉燒腸粉」
(腸粉、植物叉燒)
外皮腸粉軟嫩富彈性、晶瑩剔透,隱約中可以看見包裹植物叉燒餡搭配蔬菜,咬下爽口,餡料勻合結合甜口醬汁,恰到好處、拿捏到位。

「西杏山藥捲」
(山藥、杏仁、芋頭、猴頭菇、冰梅醬)
西杏山藥捲一直是養心的隱藏招牌點心,本次躍升到新菜單本中。
酥炸到褐黃的山藥捲,外層的杏仁脆香、伴隨而來內餡鹹甜綿密,山藥把芋頭、猴頭菇和玉米筍、香菜均分,增加多層次的口感;淋上的冰梅醬更是功不可沒,因為多了果酸把鹹甜提山藥捲味,讓食材合拍地融於這道料理中。

訂位資訊
養心茶樓
地址: 104台北市中山區松江路128號2F
電話: 02 2542 8828
線上訂位 http://reurl.cc/x5gYb

時間:
平日午餐 11:30 – 14:20 午茶14:30 – 16:30
平日晚餐 17:30 – 21:30

假日午餐 11:00 – 12:45 午茶13:00 – 14:45;15:00 – 16:45
假日晚餐 17:30-19:15;19:30 – 21:30

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