鮭魚鮮豔的顏色在日本餐館、迴轉壽司和世界各地的超市裡都能一眼被認出。 而鮭魚的用途多元、風味細緻，能吸引廣大的消費族，不僅是世界上最受歡迎的魚類，也是消費者在選擇日式菜色時，生魚片、握壽司或加州卷的首選。但將冰鮮鮭魚引進壽司界的，卻是遠在北歐的挪威。